每个人都有自己喜爱着的家乡味道，这种喜爱，痴迷而又眷恋，无论是独在异乡的旅人还是久别归家的游子，回到临洮，都要去捞上一碗临洮酿皮，让自己的舌尖和味蕾得到久违的享受。

临洮酿皮采用传统手工做法，调料讲究独特，色香味美，是临洮人最钟爱的小吃。

味道独特的临洮酿皮

美

味

秘

笈

1

美味秘笈一：色泽金黄、香味独特的菜籽油

2

美味秘笈二：颜色鲜红，咸香浓郁的红豆腐

3

美味秘笈三：粘稠清冽，熬煮而成的调料汁

在临洮的大街小巷，一间店铺，几张桌凳，或一隅门庭，或一副挑担，便是酿皮生意人的全部家当。人们吃酿皮图的是一份心情，或热闹或休闲，大多数人也不会计较店面装修的豪华或简陋，在他们的心中都有一家符合自己口味的酿皮店。

晏军是土生土长的临洮人，在县城的文庙巷经营着自家的酿皮店，一样样的调料他都用心调配，让顾客吃得健康、放心才对得起自家三十年老店的招牌。

晏军子承父业，现在他做的酿皮，无论是汤汁配料，还是酿皮的口感，都有了很大的改进。优质的小麦面粉是做酿皮的主料，每天需要和五六十公斤的面粉，才能做成多碗酿皮，来应付源源不断的顾客。

如今，临洮县城的大多数街道依然沿用了古老的街名，像灰盐市、骡马市、粮食市、背斗巷、线市街，这些街名，顾名思义，会勾起老临洮人无尽的回忆。而数不清的酿皮店，就分布在这些带着历史印迹的大街小巷中。

老魏,名唤魏存林，做了大半辈子酿皮，从七、八十年代挑着担子在灰盐市的街边卖酿皮，九十年代搬到粮食市，随着城市的变迁，最后再到背斗巷，老魏的店面不大，窄窄的门道，甚至有些简陋仓促，然而狭小的空间却常常人头攒动。

浓浓的汤汁，粘稠清冽，浇在柔润的酿皮上，活色生香。十几味调料一举入锅，历经浸泡熬煮，辅以刚刚好的火候，才能成就与众不同的美味。

用做酿皮的面浆勾芡，缓缓搅动，味道在时间的流逝中慢慢熬成，老魏的生活亦是如此。三十年来，每天起早贪黑，做好酿皮再拉到店里，老魏从来没有懈怠过、抱怨过，中国老百姓这种靠手艺谋生的观念，已经根深蒂固、理所当然。

河口村，位于县城以西三公里处，马调英，以前是一位地道的农村妇女，但自从酿皮店开张以后，逐渐红火的生意改变了她的生活。用来调味的芝麻酱，马调英一直都是自家制作，在碾细的芝麻中加入烧熟的菜籽油，味道醇香，独具特色。

芝麻从进货到炒制，都由丈夫闫生勇亲自把关，精挑细选。他每天的主要任务是把炒好的芝麻和花生送到店里研磨。

酿皮要做得柔软劲道，洗面是最重要的一个环节。将和好的面团放入大盆中，用凉水反复揉搓面团，使淀粉析出。这个过程就是人们常说的“洗酿皮”。

面粉中富含蛋白质、淀粉和膳食纤维。洗面的过程中，使淀粉和蛋白质分离，淀粉和水形成了面浆。蛋白质在揉洗的过程中，形成了韧性渐强的面团。

“酿”在古汉语中有蒸的含义，蒸出来的面皮便是酿皮。每天早晨，是河口酿皮店最忙的时候。雾气蒸腾的灶间，舀浆、上笼，笼中的面浆依靠手腕的转动，平铺成薄薄的一层。

张记酿皮店主赵海霞认为，开酿皮店，传统的手工做法当然不可或缺，时代在发展，经营也要跟上时代的脚步。

酿皮送外卖，这在临洮也算新鲜。手机