“凉月如眉挂柳湾，越中山色镜中看。兰溪三月桃花雨，半夜鲤鱼来上滩。”看完，大概是想吃鱼了。

上周分享豆腐的时候在最后说到了用老豆腐炖汤，冬天里来上一碗最适合不过了。接着，就有吃货回我说：“冬天里怎么能少一碗豆腐炖鱼？！”

想想也是，一碗奶白色的豆腐炖鱼，有荤有素，看着就诱人。况且其补钙效果甚佳，着实为冬季餐桌上的一道好菜。只能说：你们也太会吃了吧！

古代的文人墨客们，大多数都是爱鱼一族。当然，他们所爱的，除了在清粼粼碧波中游泳的鱼，还有在樽俎中色香味俱全，供人食指大动的鱼佳肴。

苏东坡一诗：“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”让长江四鲜之一的河豚一举成名。

而杜甫偏爱：“无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱。……落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。”的鱼鲙，即生切鱼片。

直到今天，河豚或是生鱼片都不如这道家常的豆腐炖鱼，更能贴近百姓生活。有资料记载的豆腐炖鱼的由来颇有些野史的意味，就又得说说爱吃爱出宫的乾隆皇帝了。

话说，乾隆皇帝第三次南巡至杭州，在独游吴山时遇到大雨，又冷又饿的他偶遇一户人家要求提供一碗便饭。说来也巧，主人阿兴是杭城饭店一伙计，可家境贫困。

见此状，只得将中午留下来的半爿鱼头，加一块豆腐和一点点瓣酱，拼拼凑凑放在砂锅中炖了炖，招待乾隆。谁知，就是这么简陋的一道菜却让乾隆觉得这道菜比宫廷中的山珍海味还好吃。

以至于乾隆对此菜念念不忘，他第四次南巡到杭州，又到阿兴家吃了一次鱼头炖豆腐。还拿出二十两银子叫阿兴开饭店，起名“王润兴饭庄”，其寓意集中在一个“润”字上，意为下雨天，皇帝避雨在这户人家用餐。后题字“皇饭儿”赐予阿兴用来招揽客人，代代传承至今，成了杭州有名的饭店之一。

其实照理说，鱼和豆腐也不是什么稀奇物件，尤其是明清时期，进贡鲥鱼、鮰鱼、鲈鱼、鳜鱼等也不算少数。

我想，或许正是因为乾隆在饥寒交迫时吃到这道菜才惊为天人。正如朱元璋在做明朝开国皇帝之前也有过一段逃难时期，吃到一碗名叫“珍珠翡翠白玉汤”的美食，叫他念念不忘，其实不过就是将剩饭、白菜和豆腐加水煮了而已。

所以，要真正论起来爱吃豆腐炖鱼的，应该要非少帅张学良莫属了。抗战期间，战事吃紧，张学良转居贵州。此时他还有些闲情逸致，开始钓鱼，而陪伴他的赵四小姐则研制了豆腐煮鱼的拿手菜。

吃时，张学良先吃鱼和豆腐，酒酣后再用酸酸辣辣的汤泡一大碗米饭，成为这段时间张学良的最爱。

甚至宴请宾客，张学良也不忘拿出这道菜。年，张学良留桐梓县县长赵季恒吃饭，本来准备吃的是少帅家乡的酸菜水饺，赵四小姐提议加一道豆腐炖鱼，可是家里刚好没有鱼了。

这时，只见张学良取出套筒鱼竿，邀客人一同去钓鱼。赵季恒后来回忆，张学良钓技非凡，一会儿就钓上来四五条一尺上下的大鱼，回家后赵四小姐将新鲜的活鱼拿进厨房，十几分钟后，一盆热腾腾的豆腐炖鱼就做好了，客人尝后，连连叫绝。

可见，鱼这一味的鲜美也让不少英雄“竞折腰”。之前我们说了蒋介石爱吃一口老豆腐，汤浓味美，妙不可言，而鱼肉也是餐桌上的常见品。

蒋介石是浙江奉化人，对于家乡菜也非常喜爱。这一带的物产特点是水产丰富，鱼类产品自是不少。在南京主政时期，蒋介石的大夫人毛福梅会定期把自己烹饪的大汤黄鱼托人带给蒋介石。

黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。这道菜，具有补虚养身调理，贫血调理，失眠调理的功效。不外乎肠胃不好的蒋介石如此爱吃了，有毛福梅、宋美龄这样的夫人操持着蒋介石的饮食，至少从吃食上也算圆满了。

眼瞅着就要降雨降温了，天气预报说下个礼拜温度要逼近零度了，这么冷的天儿是该捧上这样一碗豆腐炖鱼，喝上一大口，暖心又暖胃。

-Bye-

老豆腐、嫩豆腐、臭豆腐，到底谁更胜一筹？

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国共双方领导人都爱吃的一道菜，却让减肥人士又爱又恨

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爱吃｜爱玩｜爱韶

一碗豆腐炖鱼才能过冬