继日前介绍了抗癌食物苡仁、红薯、芦笋、香菇后，今天再来说说菱。

　　在8月4日《都市快报》的A09版上，以“推荐11种最靠谱的抗癌食物”为题，介绍了我在“营养与食疗分会年会”上提出的抗癌饮食保健内容。

　　报纸刊出后，引起了极大反响，新浪网、腾讯网、浙江在线、手机报等都作了转载，许多朋友要求我再作详细介绍。在此，我借助 　　今天说的是鲜甜滑嫩的菱肉。

药用：除了抗癌保健，还用于防治痔疮出血、痢疾、酒精中毒等

　　菱肉含有抗肝癌腹水的物质，对癌细胞有一定抑制作用。用鲜菱肉加水煎取浓汁服用，用于治疗食道癌、胃癌、子宫颈癌等有一定效果。

　　老菱的外壳也有抗癌效果。有人取菱壳晒干后研成粉末，加适量蜂蜜，冲入沸水，制成菱蜜茶服用，用作癌症的辅助治疗。

　　菱肉性凉，味甘，生食能清暑解热，除烦止渴，熟食能益气，健脾，养胃，除了抗癌保健，还用于防治痔疮出血、痢疾、酒精中毒等。慢性萎缩性胃炎伴肠化、肝硬化者，可适当多吃。

食用：用盐把剥好的菱搓一下，使菱肉外表那层涩涩的东西去掉

　　菱肉生吃时干甜、爽口，烧熟的时候滑嫩。

　　最简单的烹饪方法是清炒，先去壳，把菱中间最大的一块，剪一小口，把壳去掉；用盐把剥好的菱搓一下，使菱肉外表那层涩涩的东西去掉，再用清水洗净；锅加热放油，把菱肉放进去，炒一下，加盐，放水，直至菱肉变透明，就好食用了。

菜肴举例

　　鲜菱肉汤。主料：菱肉、紫菜。

　　做法：鲜菱肉去膜洗净，先切成薄片，再切成丝；紫菜扯成小块。将菱肉丝放锅内，加水足量，加盖煮沸3分钟，放入紫菜，加盐、味精调味，淋上芝麻油，即可食用。

　　嫩菱烧豆腐。主料：菱肉、鲜蘑菇、豆腐。

　　做法：鲜菱肉去薄衣洗净，每只切作4块；鲜蘑菇剪去柄，洗净，一切为四；嫩豆腐切作小块备用。将炒锅放旺火上，烧热后下油，烧至七成熟，下菱肉拌炸一下，捞出沥干油；待油温回到七成热时，下蘑菇拌炸一下，捞出沥油。炒锅放油，烧至七成热，放入生姜丝，煸出香味，下豆腐，稍炸一下，加水，下菱肉、蘑菇，并放盐，加盖，烧煮10分钟，放味精调味，淋上芝麻油，撒上葱花起锅装盘，即可食用。

　　菱肉鸡丁。主料：鸡肉、菱角、香菇、豌豆苗、红辣椒。

　　做法：将豆苗用开水烫过后铺底盘，红辣椒、水发香菇去蒂切丝，鸡肉切成厚片，划十字花刀，切成块。菱角以热开水高火5分钟后取出，与鸡丁、香菇及色拉油、精盐、酱油、淀粉、芝麻油拌匀。另取色拉油15克，用高火1分钟后，放入辣椒丝、葱末拌匀，再高火1分钟后，放入鸡丁及菱角肉，高火3分钟后取出，排放在豆苗上即可。

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