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没去过北方，就不会知道“饼”这玩意有多神奇。大饼、烧饼、煎饼、灌饼......饼有各种各样的形状。大的小的方的圆的，发面的死面的薄皮的千层的，这都是饼。比起馒头，饼更有嚼劲，吃了更抗饿；比起面条，饼更百搭，能玩的花样更多。不过，让饼在北方人民心目中长盛不衰的原因，主要在于它的包容性：无论什么东西，无论多少种菜、肉、蛋，大饼一卷就进去了，烧饼一夹就丰富了。首先是大饼。大饼之所以叫大饼，当然是因为它很大。因为够大，所以卷的上一切天上飞的、地下跑的、河里游的。大饼卷一切由极度热爱美食的天津人首创。天津人喜欢美食到什么程度呢？凡是有好吃的地方必有人排队，为了一口吃的排上小半天是生活的常态，北上广喜茶的队伍够长了吧？在天津人眼里都是小意思。传说中的天津三绝——狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕，天津人平时都不吃。最常见的、最有代表性的天津早点是煎饼果子和大饼夹鸡蛋。但天津人对两个食物的态度却截然相反——煎饼果子是天津人最热衷保护的非物质文化遗产，除了果子（油条）、薄脆和鸡蛋，那些夹了生菜、火腿乱七八糟配料的煎饼全是异端。大饼夹鸡蛋却不同了，管你什么肉，管你什么菜，管你酸的辣的苦的甜的，只要是能吃，就都能往大饼里招呼。这里头包括中华传统美食面夹面——大饼卷油条。—根油条吃不饱，夹根油条刚刚好。大饼卷果子，就着馒头吃，这样还能少摄入一根油条的热量。与此异曲同工的还有大饼卷炸糕：大饼卷蛋糕：

NightBaron：“大饼夹槽子糕，好像甜食点心都能拿大饼夹着吃，要不哪来的大饼夹一切。”大饼卷五仁月饼：

解语花xu：我一同学喜欢吃热大饼夹五仁月饼，还得加一个松花蛋大饼卷麻花：大饼卷核桃酥：还有大饼卷馒头+饺子+披萨：中西结合，荤素搭配，真正的主食加主食，再配上一碗米饭，简直是人间绝味了！但，这些都不是最厉害的，最厉害的是大饼卷冰棍！大饼卷冰棍流行于七八十年代，火爆程度堪比今天的油炸冰激凌。据

新好吃哒回忆，八十年代，不知哪个天津的熊孩子买完冰棍用隔夜的大饼裹着吃了，这种吃法迅速风靡了大大小小的工厂。据上岁数的老人回忆，不知道这股大饼卷冰棍的风是什么时候开始刮进工厂的，但就是突然间能在车间看见有人把冰棍就着饼吃，一开始，大家伙儿都觉得在夏天闷热的车间，吃根冰棍能解解暑，就着大饼可能刚好是个巧合，但是越来越多的人开始尝试。水果冰棍酸酸甜甜，配上各样的大饼，一冷一热，、突然间别有一翻滋味。以至后来，又有了拿冰棍下酒的吃法。——《独一味

大饼能卷一切！但你吃过大饼卷冰棍吗？！》大饼夹一切，油炸全世界。凡是能吃的，就都能夹到大饼里，管它是什么呢？

穷游网/微博大概不能卷的只剩钢笔了吧.....摇滚曲艺歌手李亮节，唱出了《大饼卷一切》的精髓：大饼卷炒鸡蛋好吃又好看大饼果子配豆浆味道特别浓大饼卷上那炖牛肉它怎么吃都也吃不腻大饼卷素丸子它架炮往里轰大饼卷皮皮虾怎么能够不扎嘴大饼卷炸蚂蚱为民除害虫大饼卷手指头自己吃自己大饼麻酱和白糖专治肚子疼大饼它卷一切吃的是内容酸甜苦辣咸鲜香麻酥脆卷的是人生百味尽在不言中鸡蛋果子素丸子，蚂蚱麻酱皮皮虾，“大饼它卷一切吃的是内容，卷的是人生百味尽在不言中。”除了“大饼卷一切”，还有“火烧夹一切”，“烧饼夹所有”。老板怒答：“别问能不能夹娃娃了，只能夹吃的”火烧也是一种饼，与烧饼不同的是，北京及周边地区管带芝麻的叫烧饼，不带芝麻的叫火烧。比方我们吃的驴肉火烧就是不带芝麻的饼，而没有驴肉烧饼一说。火烧里不仅有驴，还有各种各样的东西。虽然火烧比起大饼要小了不少，但是它能夹的东西可不少。只要嘴张大，什么都塞的下。例如老北京传统美食：火烧夹油饼。火烧夹油饼儿，俗称“一套”，再配一碗豆泡汤或者豆面丸子，或是面茶，这就是经典的老北京式早餐。又是面加面可能很多人吃不惯，但烧饼夹肉你绝不会拒绝。北京的烧饼夹肉，要比汉堡实惠好吃的多，珍妃的侄子唐鲁孙在台湾怀念北京的烧饼夹肉时说：那可比此地的火腿面包好吃多了！吊炉烧饼，是要夹肉，或是夹菜吃的。北平有一种青酱肉，似火腿而非火腿，北平的盒子铺（北平专卖酱卤烧熏鱼肉类的铺子）都有得卖。最出名的是八面糟（地名）宝华斋青酱肉，用来夹吊炉吃，那比此地饭馆的火腿面包，要爽口多了。——《故都的早点》在烧饼夹肘子面前，肉夹馍真的弱爆了。烧饼夹带鱼，有刺又如何呢？烧饼夹辣条，大概是这世上为数不多的能与肉媲美的美食吧。


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