“头戴翡翠冠，外披彩霞衣，身如洁白玉，根是人参须。”萝卜虽不像谜语字面上那么雍容华贵，但其丰富的营养成分，确实称得上浑身是宝。萝卜又称莱菔、芦菔，属十字花科萝卜属的一年或二年生草本双子叶植物，是人们餐桌上常见的食材。

萝卜营养价值高

萝卜水分多、热量低，含有丰富的硫胺素、核黄素、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素C等多种维生素，其中维生素C和叶酸含量较高，并且含有钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等多种矿物质元素。

不同品种的萝卜，在营养价值上也各有千秋：青萝卜膳食纤维、烟酸、钙和钾含量最高；樱桃萝卜叶酸含量最高，每克中含79.5微克；白萝卜维生素C含量最高，每克中含16毫克。而红心萝卜的红色部分，是因为其富含花青素，花青素是一种重要的抗氧化剂，具有清除自由基的作用，可降低氧化酶的活性，同时还具有抗肿瘤、抗过敏等多种功能。

风味独特功效好

生吃萝卜后，很多时候口中会留下独特的味道。这种强烈的味道来自于4-甲硫基-反-3-丁烯异硫氰酸酯，它是由广泛存在于十字花科植物中的芥子油苷衍生而来，在植物组织破损过程中，芥子油苷被黑芥子酶水解成相应的异硫氰酸酯（芥子油）。芥子油苷在烹调加工中可以降解为具有抗癌效果的异硫氰酸盐。大量研究已证实，十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌的发病风险。

萝卜缨别丢掉

萝卜缨是萝卜的茎叶，又叫莱菔叶、莱菔菜、萝卜杆。萝卜缨不仅味道好，而且营养价值也非常高。

如樱桃萝卜缨中，胡萝卜素含量丰富，每克中含微克，远高于白萝卜、大白菜、圆白菜等蔬菜；每克中叶酸含量为.2微克，高于西兰花、娃娃菜、油菜、韭菜等大多数蔬菜；每克中钙含量为56毫克，含量高于白萝卜、茄子、番茄、黄瓜、芹菜等蔬菜。

饮食推荐

萝卜鱼腐汤

材料：白萝卜克、鱼腐50克、葱白4段、生姜3大片、葱花适量。（1-2人量）

做法：

白萝卜洗净、削皮、切细丝。鱼腐清洗，锅内放清水、姜片，煮沸后加鱼腐煮软，捞起备用。锅内加水0ml，加少量植物油，将葱白、姜片加入，武火煮至水沸腾后，加入萝卜丝、煮软鱼腐，待煮熟后，撒少量葱花，加少量食盐调味，喝汤吃渣。

汤品点评：

白萝卜煮出来的汤甜甜的，口感不错，而且白萝卜煮熟后，趋于平、温，即便胃肠道功能未发育成熟的儿童亦可选择。鱼腐，是用鲮鱼肉、淀粉、鸡蛋加工而成的，软滑可口、久煮不烂，罗定的鱼腐名气较大。鲮鱼健脾养胃、通利小便，适合体虚、气血不足、营养不良的人群，而且鲮鱼鱼肉纤维短，容易被吸收，也方便小孩子咀嚼，鲮鱼肉本身低脂。如果觉得鱼腐是油炸的，也可以用鲮鱼滑做成小鱼丸代替。

萝卜双虾

主料：白萝卜克，基围虾12个。

调料：豉油、鲜贝露各适量。

做法：1.白萝卜去皮切方块后，在萝卜块中挖小洞备用。2.基围虾洗净，一半取虾仁，一半剪去虾须，剔除虾线后用料酒、葱、姜、豉油腌渍入味。3.将虾仁酿入萝卜块中装盘，腌渍好的大虾摆在四周。4.入锅后，隔水蒸熟，出锅后淋入豉油、鲜贝露，即可食用。

功效：中医认为，白萝卜性凉，味辛、甘，归肺、胃、大肠经，具有清热生津、凉血止血、消食化滞等功效。此道菜肴，白萝卜和高蛋白低脂肪的基围虾同入菜，荤素搭配、营养丰富、脂肪含量很低。菜品味道鲜美，白萝卜爽脆，基围虾滑嫩，适合各类人群，尤其是减肥人群食用。

来源

中国医药报马冠生/文、广州日报、中国中医药报榕杨/文

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