万里送行舟。

仍怜故乡水，

来从楚国游

。

渡远荆门外

，

李白

渡荆门送别

“千年万县一味万州”

渝万高铁，多公里/小时的高铁时速，飞速串联起渝万沿线万州、长寿、垫江、梁平等城市，高铁速度缩短了双城空间距离。路途之上，行色匆匆的已经不止是人，饮食文化也在流转传播。

万州北站

本图片原素材来源于网络

关于美食的记忆，琦小厨一直认为“没有真正品尝过的菜品，就当做美食推荐给世人，纯属不负责任的耍流氓行为”，沿渝万铁路溯江而上，琦小厨用脚步丈量，用味觉感触，用镜头记录下了重庆和万州这双城之间的地道美食！

重庆

万州

“渡远荆门外，来从楚国游。仍怜故乡水，万里送行舟。”唐朝诗仙李太白由家乡属地江油出发，一路放歌走三峡来到时名“南浦”的万州，在文藻之地留下这样的诗句。

万州，这座近年因三峡大移民而兴起的城市里，南北杂糅，包容开放的味觉历史中，有一种滋味，出身并非万州，却自成一家，在演变中，越来越清晰、强大——这就是万州烤鱼。

万州烤鱼

“春鳊秋鲤夏三黎”，秋鲤刺少，肥美细嫩正当时

经营了十多年的翻胎场烤鱼店老板不落窠臼，借鉴了传统川菜和渝味火锅的用料特色，并融入烧烤手艺，调制出多种口味，其中，泡椒味的烤鱼最受琦小厨和小伙伴们的青睐！

鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，油料赤酱芳润而鲜，一吮下肚，味更浓郁适口，视觉上轰轰烈烈，味觉上酣畅淋漓。事实上，万州烤鱼源于巫溪。随着移民文化的不断融合，万州人改善了烹制烤鱼的各个环节，并将它打造为一张独特的美食名片。

万州格格

麻、辣、鲜、香、烫，味型丰富而又厚实醇浓

格格，下河帮菜，为渝派一脉，又独树一帜，麻、辣、鲜、香、烫，味型丰富而又厚实醇浓。蒸笼只有巴掌大，材质必为楠竹、水竹、斑竹等韧性好、材质硬的竹类。排骨格格、羊肉格格、肥肠格格是主要种类。肉类食材洗净切指条，码入料酒、盐、豆瓣、辣椒面等秘制调味料，适量米面混合拌匀。

放置入味后，以土豆或红薯打底，本土大米的选择让万州格格的食味更加出色，上蒸笼叠码猛火蒸15分钟，临吃之际，刷香油、撒花椒面、放香菜或葱，热乎乎、香喷喷的格格端桌即成。

高海拔和低温，滋养了成熟期长的柱山大米，晶莹松软、带有糯米的黏性，制成的米粉沾肉不掉，且紧握不出水，口感爽滑.....未完待续！

更多精彩美食，明晚八点准时流出......

本文为琦说车食第7篇原创文章，转载请联系作者并注明出处！《本味万州》尾衔著于年11月28日