杭州上城区鼓楼一带，黛瓦白墙，一墙一瓦都是老根本气韵。这边有着一家名望嘹亮的餐馆——兰边碗，它用本身的方法纪录传承着杭州滋味。

年，它开在十五奎巷内部，那时店内惟有5张桌子，1个小包厢。门口放着层层叠叠的蒸笼，内部是一盘盘旧式蓝边碗盛着的蒸菜，满目琳琅。

年，它从小小路里搬了出来，落户到中山南路。短短几百米的间隔，兰边碗就转瞬变为三栋两层小楼，六百多平方米，足可包容人同时就餐。

变得是就餐处境，固定的是那杭州滋味。

“杭州唯一味，他人模拟不来的”

“蔓菁宿根已生叶，

韭芽戴土拳如蕨。

烂烝香荠白鱼肥，

碎点青蒿凉饼滑。”——苏东坡《春菜》

眼下恰是春菜上市时，去兰边碗吃上老俞的埋没春菜，那不过值得发友人圈卖弄的一件事变。

荠菜做为春菜的主打，上台姿势也很撩人，肉食趣味者两眼放光。

手打猪肉丸的油脂平顺了野菜的野味，一口口咬下，都是春季的情意。

鳜鱼和荠菜还能够做成老杭州爱吃的清汤鱼圆，这鱼圆必定要手捏。

吃过的人都说比保守的包头鱼鱼圆鲜出好几个级别。

这道有点酷似油冬儿的小吃，把内部的萝卜丝，换成了荠菜。

5年的走地鸡，炖了一下昼。在大众火急期盼下开盖，惟有汤和鸡，亮澄澄透着鲜，无它。

它终究的宿命必定是汤喝光，肉能够余下。

比寻常个头稍大的白虾加了猪油炒。

两年的云南宣腿各样吃法都轮了一遍。

肥油炸了一份油渣，如同是提早晓得场合上需求一份下酒席。

拆烩鱼头也是老俞的特长菜，这类做法是繁多鱼头菜中的另类，以吃鱼不见骨而得名，不单检验耐心还需求极度详细的方法，属于典范的“一看就会，一做就废”，足以让入门者崩溃。

杭州面千万万，却少许店能吃到两面黄，不少新杭州人更是听都没听过，终归快餐期间，这类做起来稀奇费身手的面，寻常面馆很少提供。

老俞本身也说要是要吃上这碗面，6点钟点完菜，最少8点钟才干给你上来。一份好的两面黄，务必是两面金黄酥脆，打开后是软软的面条，和浇头的汁水裹在一同。最勾魂的便是咬下去那一刹那的“咔吱”声！

固然尚有上面这些只靠原材料，就很顶的硬菜。

膏蟹

鲳鱼年糕

因此屡屡去兰边碗，发完友人圈，不少人都市问我，是不是他们的打开方法差错，我跟他们去吃的都不相同。

因此，上面这些菜是兰边碗寻常在店里卖的。

白卤大肠就不必说了，全杭州唯一份。

水晶虾仁

一大盘虾没有任何摆盘，直接赤条条地盛在碗里上桌。

一整盘的虾仁整个都是手剥的，不过为了能大水平地保存住正统河虾的原味鲜美。举起调羹抄虾仁，鲜咸可口，脆嫩爽滑。

反骨鳝

也算是全杭州唯一份。这道菜便是由于鳝鱼拍扁往后，会果然反卷起来，放入油锅炸后便可出锅，因而得名。炸到香脆的反骨鳝，鱼尽管炸完后仍带着本身的鲜，而酱汁的甜更是浸透进了每一寸鳝鱼的纹理中。

松仁酱丁

这道菜最能下酒下饭，放了松子的酱丁没甚么精湛的知识。然而便是不断的能够让本身下筷，吃到末了干脆用了调羹，一勺一勺的放进饭里拌着吃。

老俞是兰边碗的主厨，上世纪60年月末诞生的杭州人，年学厨，年就踏上江湖，在杭州的六一大客栈、阳光大客栈、本日寰宇等十几家二十年前非常红火的餐饮店做过厨师，也在外洋当过大厨，用他本身的话来讲，真是走遍了浙江，走过了半其华夏，尝遍的不只食品的悲欢离合更有人生百味。通常寻常镇守厨房，辅导厨师们操纵，把控滋味。而二楼的包厢一旦有预约，那他就精力振奋的亲身上灶了。

因此么，来兰边碗准确的打开方法时，订上逐一个包厢，让老俞给你排上一桌菜，也更轻易吃上这埋没菜单。

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图文：大P

编纂：大P

稀奇道谢：AyoO

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