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当五一突然多出三天假期,你要怎么过?

作为一个美食公司的编辑,接到通知的第一时间就开始盘算要去哪里吃。四天假期,说长不长,说短不短,想彻底吃透一座城市有点不切实际,但若想避开雷区,吃出一条删繁去简的精髓之路,我觉得不难。

△短短三天,我们在汕头吃出了“八顿将军”的称号

我们每年最重要的事之一,就是辗转在各个好吃的城市,找到当地懂吃喝的朋友,一起规划出一条兼顾市井与庙堂的吃喝之路,每趟行程的时间不长,三天两晚,跟五一小长假的节奏相当。

时间被压缩,每餐饭的目的地选择就要百里挑一。徒有其表的网红打卡地我们不去,千篇一律的小吃街我们绕行,反复斟酌和实地考察之后,我们选择去充斥着当地方言的小馆子,地方不够宽敞,老板不够温柔,但吃进嘴里的食物足够让人两眼放光。

△有朋友跟我们去了一次台州,吃了几顿小海鲜,就说要把家搬到这里

光彩亮丽的餐厅我们也去,但不是打开点评软件对照推荐列表一通乱点,我们找来坐镇餐厅的大厨,或者熟稔当地饮食文化的朋友,娓娓道来每道菜的缘由,边吃边听,每一口都生动起来。

△我们去汕头的煮海餐厅,请来张新民老师作陪,边吃潮汕美食边听他聊,才算是顶尖享受

从年至今,我们已经积累了二十多条美食路线,有每逢佳节必拥堵的北京成都厦门,也有为了吃值得专门前往的汕头顺德台州,每一条都是精心策划,每一趟都让同行的食友意犹未尽。现在我们也帮一些企业和团队规划路线,只要你有吃喝的热情,我们就能提供各种可能性。

小长假在即,我们找出一些超高人气的路线,分享给准备换个地方吃喝的朋友。不怕你觉得不好吃,就怕你肚量太小,装不下那么多美味。

北京

从美食的角度来讲,北京一直是饱受争议的城市,“美食荒漠”这个标签常年伴随左右,有些在北京生活了几年的人,挨个吃遍那些名声在外的卤煮炒肝灌肠烤鸭涮肉,提及北京味道,还是觉得面目可憎。

其实哪有这么不堪。北京的迷人恰恰在于,我们身处其中却浑然不知的错综轨迹。

(?戳图片,看一大口独家行程)

过去三年,我们常常领着各地的食友探求北京味道的精髓:

哪家涮肉的手切羊肉最鲜嫩?

哪里的羊蝎子最局气?

让梁实秋挂怀的炙子烤肉,在哪儿还能体验一把豪迈的武吃?

真正能代表京城美食名片的烤鸭,不在全聚德在哪儿?

……

以及藏在胡同深处的创意空间,那里能吃到这座城市的包容和创新,多元和进取。

不管你是初来乍到还是故地重游,如果想真正吃懂这座城市,那按图索骥肯定没错。

南京

历史的缘故,南京沉淀出一副知足常乐的模样,不够精致,但绝对包容,不够浮华,但绝对稳重。这种不以为然的态度,让匆匆一瞥金陵风貌的游客很难参透。比如,总有人质疑:南京除了板鸭烤鸭盐水鸭,就没别的吃的了?

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提出这个问题的人,你最好有两个胃,一个拿来装小吃,汤包锅贴皮肚面鸭油烧饼鸡汤馄饨烤鸭烧卖糖芋苗吃豆糊糖藕粥……小长假四天轻轻松松从早到晚吃得不重样;

一个拿来装金陵大菜,江南灶的鱼头佛跳墙、年糕烧黄鱼、小龙虾雪媚娘,苏香圆鱼馆的麻将灌汤豆腐和炖生敲,从这里面体察历史的变革给这座城市带来的兼容并包的气度。

到了夜幕降临时,各式宵夜轮番上场,这其中的明星当属小龙虾,如果让我推荐吃小龙虾的去处,Jason无界龙虾和日食记绝对占据榜单的头两位。

台州

有什么地方既能避开人潮又有丰饶的食物?我觉得是台州。

这个位于浙江省中部的海滨小城到底有多好?我很难描述,只能告诉你它是一个靠山吃山、靠海吃海、物产丰饶到令人惊讶的地方。

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这里有新荣记的大本营。一个地方养育了一种口感,哪怕我们在北京新荣记吃过一顿又一顿的美味,也可能无法真正理解台州菜,一起去到当地,才能理解味道的源头。

这里有遍布街头的海鲜排挡,我们每次必去的仁益大排档,在大马路主路横出一条巷子里,是本地吃客收藏列表里的秘密馆子。

这里有五花八门的早餐夜宵,锅块像是把包子压扁了煎着吃,外表泛黄酥脆,里面的肉馅油足肉香;大肠加年糕,煨到软烂的大肠,加入黏黏糯糯的年糕片,摆上几颗青翠的小青菜,连汤带肠一起落肚,好像所有的元气都回归了。

长沙

此时的长沙,口味虾的香味已经飘了满城。没有在簋街吃小龙虾那种精打细算的克制,长沙人吃小龙虾论盆,个大肉弹的小龙虾伴着络绎不绝的碰杯声,是长沙夜晚最闪亮的光。

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火爆的口味菜肯定是要吃的,酸萝卜鱿鱼,鸭掌筋,泡椒牛肉,碗口红艳艳的一片,热气中已经是一股咸鲜。

你还要尝一尝谭家菜,它会颠覆你对湘菜的刻板印象,不止香辣凌厉,也有五味调和。我建议你来试试晴溪庄园,位置稍微有点远,在星沙大道上。这里的组庵豆腐叫人一吃难忘,配合着瑶柱、金钩、火腿、猪脚、凤爪熬煮,如沙似棉,如走在等腰高的草地里。

只要你愿意,在长沙你可以一天二十四小时都吃米粉。几十种浇头码在圆的扁的形状不一的米粉上,一碗下肚你能触碰到长沙的市井烟火气。

成都-绵阳

成都真是个百吃不厌的城市。

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想到成都,说到成都,甚至都不用来到成都,脑海中自然飘过无数成都美食,串串,钵钵鸡,蹄花,兔头,脑花,肥肠,火锅…我甚至可以就这样说一段川味版本的报菜名,成都的味道,在街边,在巷尾,在市井,在高堂,也在我们之前那么多次的旅美食旅行团中。

如果你想见识川菜素净的一面,那就去松云泽。刻板印象里,川菜是属于市井的,周身缭绕着烟火气,不讲究摆盘,不怎么精致,登不上大雅之堂,松云泽彰显的则是川菜的另一面,大气与丰富,既有民间风味,也有宴席的细致。老川菜本该这样。

时间充裕的话,可以绕道绵阳,去尝尝兰庭十三厨,青椒毛血旺、炝锅鱼、青城山泡菜配野生江团里有主理人兰明路对传统的坚守和别出心裁的新意。

汕头

汕头是一个因为足够好吃而被人熟知的城市。潮菜盛宴,卤水狮头鹅,街边蚝烙,深夜鱼饭,在汕头你完全不需要担心去哪儿吃,你需要担心的是自己的胃量够不够大,就连潮汕人自己都打趣说:“潮汕没什么玩的,就是吃的多。”

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五一假期时间短促,如何在一个陌生的城市吃到精华,我觉得有几个关键词:

1.张新民和煮海

一个爱美食的人到汕头,我能想到的最高礼遇是去潮菜研究会吃一顿潮州菜。

“煮海”是张老师潮菜研究会的新址,不接受散客,必须成席预订,这里出品的潮菜,既深得潮汕美食之精髓,又兼具国际化视野与现代方向的创新。

可以说,来潮汕,没有吃到张新民老师的煮海等于白来了。

2.潮汕打冷

富苑饮食算是潮汕打冷的集大成者。一长条点菜台,几百种食材,大铁锅里炖煮着海鲜;卤好的猪肠、猪脚泛着亮光;最抢眼的是各色鱼饭,一尾尾放在竹篓里,让人食指大动。

3.潮汕卤鹅

潮式卤鹅闻名中外,如果你去汕头,我推荐你去日日香卤鹅。大圆桌上摆着鹅头、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅血、鹅肠、鹅肫、鹅肉等配上新鲜的车白(花蛤)和豆苗,最后一定要用鹅油拌一碗白米饭,油光锃亮,猛烈而过瘾。

顺德

除了汕头,为了“吃”值得专程去一趟的城市还有顺德。在顺德,一天二十四小时全部拿来“吃”都嫌不够。

踩着晨光踏入茶楼,看热气升腾的餐车在堂内游走,剔透饱满的虾饺,气孔绵密的马拉糕,爽嫩幼滑的肠粉,各色点心行云流水,值得耗上半晌细细享用。

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正餐的选择更加令人眼花缭乱:大良有粥底火锅,容桂有猪肚汤,勒流的水蛇声名远播,大头华的烧鹅油光闪亮,想把伦教糕当成午饭也无妨。

双皮奶是下午茶之光,猪肝粥鱼茸粥不分昼夜,随时都能温润肚肠。

顺德是“老天爷赏饭吃的地方”,物阜民丰,四季丰饶,精通烹饪的名厨辈出,古老超然的饮食文化脉脉相传。

在顺德,你能尝尽烟火旺盛的人间,也能触摸传承有序的岭南文化,它的美食谱系太广博,每去一次都有新的收获。

厦门-泉州

北京还在经历满30减20的冷暖变化,南方的海岛城市已经初显夏意。

海鲜大排档早已迫不及待架起路边桌子,懂吃的老饕知道在哪里可以寻到鲜美的五月蟹,热了油锅先炝熟两只,蟹膏和油脂在铁锅上吱吱作响,香飘满巷,再来一盘杂鱼酱油水是规矩,老板笑嘻嘻推荐白灼海螺、鱿鱼小管和夹带私藏的盐水鸭正好凑满一整桌,点炒米粉记得嘱咐老板用湖头米粉,冰啤酒要一箱箱的叫,不过也流行大桶的鲜酿直接喝。

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如果你想吃一顿精致海鲜,我会推荐你去红厝8号;如果你想感受生猛海鲜淋漓的鲜味,那上青本港是最佳去处。

如果觉得厦门的闽南特征有点稀薄,那就去泉州,那里有多元的信仰,也有清甜油润的萝卜饭和绿岛独一味的松茸包。

被海风吹了一天,头发身体黏糊糊,可是夜里街头的喧哗也是凉快,遍地开花的海鲜排挡,叫得出名字和叫不出名字的海鱼虾蟹在油花迸溅的锅灶旁依次排开,拉开塑料靠背椅子一坐,在邻桌大叔喧哗大嗓门的闽南腔中,听出几句黄段子也会豪爽地拍桌子笑出来,烟火气一条街延绵一条街,热闹此消彼长。

云南

再往南,就是云南了。

如果你想来一场野生菌之旅,那现在就可以规划路线了。每年的七八月份都有无数人去云南避暑,顺便在夏凉如春的好天气里吃一吃润香弹牙的新鲜牛肝菌,还有如同石花的干巴菌。我最喜欢鸡纵,在油锅中煎炸到金黄,用小勺?起浇在凉米线上搅拌,吃得两眼发光。

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不过云南菌子种类庞杂,还得有深谙其道的人给你讲讲其中的区别。

在云南,这个人就是敢于胡乱。敢于胡乱是云南通,我们都叫他“乱师”,跟着乱师逛菜市场,可以学到很多知识,他能把每样食材讲解得清楚,既熟悉当地各种鱼类的细微区别,也熟稔野生菌的一切。

除了菌子,还有汽锅鸡、过桥米线、建水豆腐、草芽各种建水小吃,晚上也别急着入睡,跟当地人一起坐在路边撸一顿风味烧烤,烟熏火燎,不知疲倦。

还有不到48小时,就能抛下工作,去拥抱烤鸭肠粉海鲜虾饺卤鹅鱼饭小龙虾了,你想好要去哪里怎么吃了吗?

如果你有更劲爆的路线,不要攥在手里啦,欢迎在后台分享给大家~

如果你需要一条专属的定制路线,也欢迎在后台留言告诉我们!

提前祝大家假期愉快,只吃不胖!

文:大口君

图:部分来自网络

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