夏季的枫镇大面终于落市，于是吃客们总觉得有些失落难寻珍馐。

松蕈(xùn）面

枫叶将红，正是吃松蕈面的时节。常熟虞山兴福寺前的镇山之味，吃客只能偶尔开出苏州城去煞煞念。

今天开始，吃客们终于不用跑那么远，咱们苏州也有很正宗的松蕈面啦！

同得兴本月大批购入松蕈，开始首推这碗号称“山珍之王”的独一味。

店名：同得兴十全街店（近凤凰街）

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价格：50元--36元/碗（浇头），14元/碗（红汤面底）

目前一天仅有50碗供应，吃过常熟兴福寺老面馆的人有了比较：同得兴的松蕈面，浇头、面汤和面底都要比常熟做得更认真精致，一点也不输原产地品牌哦！

松蕈长得黑乎乎，并不起眼，可它却是常熟虞山的特有菌类，相当得珍贵。每年秋末，松树获得了滋润，松蕈就像雨后春笋般冒出来。自然生长的松蕈相当容易衰老，采摘当天就必须进行加工了。经过清洗、挑选、晾晒、上笼蒸等等工序，而这最重要的一道工序，就是熬制松蕈油。

面汤会有一股松蕈油特有的很香的味道。松蕈油营养已经很高了，熬到一定程度后，菇里又有营养，油里又有鲜味，鲜得不得了！

将制好的松蕈二次下锅翻炒，加上一点点葱花，配上三两苏式红汤面，已然十分诱人啊！面馆老板介绍：浇头要倒在面上面，因为里面有松蕈油，鲜味全在这个油里。如果讲究一点，还可以挑起一点面，刮一刮（盘子里的）油。真是一滴都不能浪费啊！

因为数量的珍贵和极高的营养价值，让蕈油格外珍贵，嘬一口传统的红汤面，撩一块酥嫩的松蕈肉，香味扑鼻，难以抗拒。

PS关于松蕈面(节选)

如果说三虾浇头是面浇头中的湖鲜之最，那么一碗喷香扑鼻的“蕈油面”无疑就是面浇头的山珍之王了。苏州西郊丘陵中，生有多种食用菌蕈，在清人吴林（字息园）的《吴蕈谱》中有二十六种能入馔的野生蕈，其中尤以松林中所出松花蕈为翘楚，其味远胜于一般野生蘑菇。松蕈，由于它含有大量的蕈糖，故而也称糖蕈。根据吴林之描述，松蕈生于松树茂密处，松花飘坠著土生菌，一名珠玉蕈，赭紫色，俗所谓紫糖色是也。卷沿滨桷，味同甘糖，故名糖蕈。黄山、阳山皆有之，惟锦峰山昭明寺左右产之尤甚为佳品。”南宋诗人杨万里曾有《蕈子》诗，诗中盛赞其味：“色如鹅掌味如蜜，滑似蒪丝无点涩。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。菘羔褚鸡避席揖，餐玉茹芝当却粒。作羹不可疏一日，作腊乃堪贮盈笈。”诗中虽没著一“鲜”，但字字之中皆是鲜，所言松蕈味如蜜糖、滑如莼丝、香馥胜过麝香，鸡羊、白菜诸鲜都只能甘拜下风等描述，无愧于生花之妙笔。

对于大自然的馈赠，精于食道的苏州人当然不会错过。在《吴蕈谱》的序言中，写道：凡蕈有名色可认者采之，无名者弃之，此虽一乡之物，而四方贤达之士，宦游流寓于吴山者，当知此谱而采之，勿轻食也。”在谱后，作者还收录下了《斫蕈诗》四首，其中有一首咏道：老翁雨过手提筐，侵晓山南斫蕈忙。敢为家人充口腹，卖钱端为了官粮。”可见得，苏州人采食菌蕈由来已久。在民国年间刊印的《吴中食谱》也有记载：寺院素食，多用蕈油、麻油、笋油，偶尔和昧，别有胜处。”文中的蕈油，即松蕈油。取新鲜松花蕈入菜油之中，文火慢熬后加入酱油、白糖等调味继续熬之，直至水分大半都去，密闭于密罐中，久藏不变，吃面时淋上少许，鲜美异常，淡然间一股松香味悠然而至，令人食之难忘。颇负盛名的“常熟蕈油面”原先就是常熟兴隆寺中和尚食用的一道素食，后来得到了食客们的青睐，遂尔名声鹊起。民国三十六年（），宋庆龄、宋美龄姐妹莅兴福寺上香，品尝蕈油面后曾连声发赞，从此“松花蕈油面”便成了带有常熟标志的地域特色面了。

松树蕈主要附生于松树根边，或松林中的绿苔地上，常年都有，只要气温在二十度以上，松林中便有松树蕈，但以春秋二季生长最旺，品质也最为上乘。虞山多松林，每到春秋季节，特别在雨后，就会长出许多蕈来。这蕈的颜色一如松树皮，呈淡棕色；形似开了伞的蘑菇，但显得更瘦长苗条；质地也略带一点松树的“坚韧”，比菜场里卖的蘑菇更富含纤维素；其味也更胜一筹

松树蕈的加工较为复杂，先要用盐水浸渍，然后剥去表面一层薄薄的衣膜，清洗掉杂质，用油锅爆炒调味后，才成“蕈油”。如今在绿色产品的专买店里也有瓶子封装的成品卖，但风味与鲜品现炒的毕竟还是不同。

松树蕈口感比较实，仿佛嫩肉，又似野味，较有“嚼头”。纯正自然的鲜味，甚至还能品味出丝丝松树特有的芬芳。

其中还有有桂皮、八角、香叶等几样。

传统做功：面汤要用蹄髈、油爆鱼头和多种香料熬成，这样的汤料与“奥灶面”有几分相似，观其色，品尝其味，感觉兼有“奥灶”和“苏式”的风格，兼收并蓄，也许是源于常熟既邻昆山又近苏州的地缘关系吧。

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